Ensopado de lebre à Idade Média

Culinária – Cozinha Medieval

Ingredientes:

• 1 lebre limpa sem pele e sem cabeça, cortada em pedaços (na falta pode ser substituída por coelho)
• Marinada (1 litro de vinho tinto, 3 cebolas cortadas ao meio, 3 cenouras cortadas em rodelas, 2 folhas de louro secas, 20 g de pimenta-preta em grão, 20 g de pimenta-branca em grão, 20 g de zimbro, sal a gosto)
• 4 dentes de alho inteiros
• 16 minicebolas
• 100 ml de óleo de oliva
• 4 cenouras cortadas em pedaços regulares
• 400 g de grãos-de-bico pré-cozidos
• 20 g de farinha de trigo, aproximadamente
• Farinha de trigo para polvilhar

Modo de preparo:

Num recipiente fundo, coloque a lebre cortada em pedaços, agregue todos os ingredientes da marinada e
cubra com papel-alumínio. Leve à geladeira por 48 horas, virando algumas vezes os pedaços de lebre nos temperos.

Retire da geladeira e passe o líquido da marinada por uma peneira. Reserve.

Passe os pedaços de lebre em água fria, seque bem, tempere com sal e polvilhe com farinha de trigo. Reserve.

Leve uma panela de fundo grosso ao fogo, junte os dentes de alho, as minicebolas e o óleo de oliva. Refogue por 1 minuto, retire as minicebolas e reserve. Coloque os pedaços de lebre e refogue por 2 minutos, em
fogo alto. Baixe o fogo e incorpore o líquido da marinada. Cozinhe por cerca de 2 horas até que a carne fique bem macia. Se for necessário, pingue água durante o cozimento. Junte as cenouras e também as minicebolas que estavam reservadas.

Dissolva cerca de 20 gramas de farinha de trigo no molho e cozinhe por mais aproximadamente 20 minutos, para que fique mais denso. Agregue os grãos-de-bico já cozidos e cozinhe por mais cerca de 10 minutos. Verifique o tempero e sirva em prato fundo, acompanhado de pão caseiro.

Acompanhamento:
Pão caseiro

Disponível em:

• http://br.answers.yahoo.com/question/index?qid=20100728103545AALDFlD
• http://cybercook.terra.com.br/ensopado-de-lebre-a-idade-media-na-comunidade.html?codigo=30822

 Acesso em: 18 abril 2012

Tart de brymlent

Culinária – Cozinha Medieval

 

Ingredientes:

• 01 massa com 9 polegadas de crosta
• 04 colheres sopa de suco de limão
• 02 colheres sopa de manteiga
• 02 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 06 figos picados
• ½ xicara de passas de uva
• 02 maçãs descascadas e picadass
• 02 peras descascadas e picadas
• 01 xicara Vinho branco
• 1 e ½ kg e Salmão cozido, bacalhau ou carne Haddock, picada ou desfiada
• Pimenta branca
• Especiarias inteiras - paus de canela, pimenta preta, cravo, gengibre, etc - envolto em gaze
• Sal a gosto
• 10 Ameixas sem caroço
• ¾ de xicara de Tâmaras esquartejadas
• Géleia Vermelha

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno, assar a massa de torta por 10 minutos. Deixe esfriar.

Corte o peixe em pedaços coloque o sal, a pimenta e polvilhe levemente com 2 colheres de sopa de suco de limão. Reserve.

Derreta a manteiga em uma grande frigideira e misture a pêra, as passas e as fatias de maçã adicione as especiarias envoltas em gaze,cubra com o vinho e adicione o açúcar, até que estejam levemente revestida.

Tampe e cozinhe por cerca de 15 minutos ou até que a fruta fique macia, mas ainda firme.

Verifique o aroma, e drene o excesso de líquido.Retire as especiarias em gaze. Retire a panela do fogo e deixe esfriar.

Revista com a geléia na crosta da torta, coloque o recheio intercalando pedaços de peixe com as frutas e organize as ameixas e as tâmaras em cima. Asse em fogo médio durante 15 à 25 minutos.

Rendimento: 6 porções

Disponível em:

• http://www.godecookery.com/mtrans/mtrans41.htm
• http://wiki.budgardr.org/villagers/oksana/tart_de_brymlent
• http://www.cookadvice.com/recipes/tart_de_brymlent_a_medieval_lenten_tart-8830-recipe.htm
• http://www.bigoven.com/recipe/29534/tart-de-brymlent-a-medieval-lenten-tart
• http://translate.google.com.br/translate?hl=pt-BR&sl=en&u=http://www.medieval.net/tartdebrymlent.htm&ei=rHmIT6WrJJGs8QTqw6SzCQ&sa=X&oi=translate&ct=result&resnum=6&ved=0CFYQ7gEwBQ&prev=/search%3Fq%3DTart%2Bde%2Bbrymlent%26hl%3Dpt-BR%26biw%3D1024%26bih%3D617%26prmd%3Dimvnse

Acesso em: 14 abril 2012

Javali Medieval

Culinária – Cozinha Medieval

Ingredientes:

• 1.250Kg de carne de javali;
• 3 copos de vinho tinto
• 2 dentes de alho picados
• ½ colher ( café ) de gengibre fresco ralado
• 1 colher ( sopa ) de vinagre
• 4 colheres ( sopa ) de gordura de Javali ou manteiga
• 30g de toucinho picado
• Pimenta-do-reino em grãos a gosto
• Sal e Pimenta-do-reino moída a gosto

Mode de Preparo:

Riscar a pele do Javali e raspá-la. Deixar marinar por 12 horas em dois copos de vinho , alho , vinagre e pimenta em grãos. Numa panela, dourar na gordura do Javali o toucinho a pimenta-do-reino e o gengibre. Acrescentar a carne coada e cortada em pedaços. Adicionar sal a gosto , dourar e colocar o restante do vinho. Deixar no fogo aproximadamente 3 horas, colocando de vez quando, porções de água quente para evitar secar. Verificar o sal servir bem quente.

Acompanhamento:

Purê de maça e pedaços de pão.

Disponível em:

• http://cybercook.terra.com.br/javali-medieval-na-comunidade.html?codigo=30979

Acesso em: 13 abril 2012