Sauce for a Conie - Molho para um Coelho

 Culinária – Cozinha Medieval

País: Inglaterra
do Século: 14 e 15

País: França
do Século: 14 e 15

Este molho (mais como um jus au) é um excelente complemento para coelho assado.

 

Ingredientes:

• 1/2 cebola, cortada
• 01 á 02 colheres de sopa de manteiga
• 01 e 1/2 xícara de vinagre de vinho tinto
• 1/4 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de gengibre
• 1/2 colher camomila
• 1/4 colher de chá de pimenta
• 01 e 1/2 colher de chá de açúcar

Modo de preparo:

Frite a cebola na manteiga. Em uma panela coloque todos os ingredientes e deixe cozinhar ate reduzir ao molho de consistência semelhante.

Disponível em:

• http://www.greneboke.com/recipes/sauceconie.shtml

Acesso em: 21 julho 2012

Salat – Salada

 Culinária – Cozinha Medieval

País: Inglaterra
do Século: 14

Esta receita é uma versão de um prato de frango ou duas variantes diferentes. Neste prato, o frango é rosa com sabor adocicado e com frutas, na outra é rosa colorida.

Ingredientes:

• Cebolas
• Alho - poro em rodelas
• Pimhões
• O alho, picados
• Salsa picada
• Sálvia
• Alecrim
• Tomilho
• Hortelã
• Azeite de oliva
• Vinho tinto ou vinagre de maçã
• Sal

Modo de preparo:

Pique todas as erva e misture com cebola, alho - poro, alho. Regar com azeite, vinagre e sal.

Disponível em:

• http://www.greneboke.com/recipes/salat.shtml

Acesso em: 21 julho 2012

Rosee

 Culinária – Cozinha Medieval

País: Inglaterra
do Século: 14

Esta receita é uma versão de um prato de frango ou duas variantes diferentes. Neste prato, o frango é rosa com sabor adocicado e com frutas, na outra é rosa colorida.

 Ingredientes:

• 01kg frango
• 01 xícara de leite de amêndoa
• 01 colher de sopa de farinha de arroz
• Punhado de damascos, picadas
• 1/4 xícara de pinhões
• 01 e 1/2 colher de chá de água de rosas *
• 01 colher de chá de canela
• ¾  colher de chá de gengibre

Modo de preparo:

Cozinhe a galinha como desejado (assar, fritar, etc) e triture (um processador de alimentos ou mix funciona bem). Faça um molho de leite de amêndoa e da farinha de arroz. Adicione as frutas e especiarias para o frango e misture bem. Adicione o molho até que o frango ficar umedecido. Sirva gelado.

* As receitas do período realmente chamar de rosa farinha ou solo até pétalas de rosa. É possível adquirir e utilizá-la na receita, mas por uma questão de simplicidade, optei por utilizar água de rosas, que eu tinha na mão.

Disponível em:

• http://www.greneboke.com/recipes/rosee.shtml

Acesso em: 21 julho 2012

Pottage of Turnips – Sopa de nabos

 Culinária – Cozinha Medieval

País: Inglaterra
do Século: 14

Pré-cozinhar os nabos para esta sopa de legumes simples reduz a mordida natural dos nabos e os impede de ser muito forte, deixando um sabor agradável aquecimento.

 Ingredientes:

• 04 á 05 nabos, corte em cubos de meia polegada
• 1/2 médio cebola picada 
• 02 xícaras de frango ou legumes caldo de 
• 1/4 colher de chá. sal 
• 1/2 colher de chá. pó doce 
• pitada de açafrão 

Modo de preparo:

Coloque nabos em uma panela com água suficiente para cobri-los. Leve à fervura, e deixe ferver até que comecem a amolecer - cerca de 10 minutos. Escorra e acrescente os ingredientes restantes. Voltar a ferver, reduza o fogo e continue a cozinhar até estar pronto. Sirva quente. (Faz cerca de 04 porções)

Disponível em:

• http://medievalcookery.com/recipes/pottage.html

Acesso em: 21 julho 2012

Potage of ris

Culinária – Cozinha Medieval

País: Inglaterra
do Século: 14 e 15

País: França

Do Século: 14

País: Nápoles
do Século: 14

Esta receita faz um pudim de arroz semelhante ao payasam sobremesa indiana. Ele não corresponde diretamente a uma das receitas de determinada fonte, mas é uma espécie de versão média, combinando os seus aspectos mais comuns.

 Ingredientes:

• 04 xícaras de leite 
• 1/2 xícara de açúcar 
• 01 á 02 xícaras de arroz, totalmente cozidos 
• 1/4 xícara de amêndoas, cortada 
• 02 colheres de sopa de manteiga 
• pitada de açafrão terra

Modo de preparo:

Leve o leite a ferver baixo, mexendo constantemente. Mexer o leite fervente até que reduzida para metade ou três quartos do volume original. Adicione o açúcar, arroz e açafrão. Refogue a amêndoa na manteiga para usar como um enfeite. Sirva quente.

Disponível em:

• http://medievalcookery.com/recipes/ryspot.html

Acesso em: 21 julho 2012

Pochee - Ovos escalfados

 Culinária – Cozinha Medieval

País: Inglaterra
do Século: 14 e 15

País: Holanda

Do Século: 15

Ovos escalfados (ovos fritos com a gema mole) são praticamente o mesmo agora como era no período medieval, mas onde agora pode servi-los com molho holandês, que aparentemente usou um molho muito semelhante ao crem anglais (creme macio). O gengibre faz com que o molho de um pouco forte por si próprio, mas com os ovos é temperado com açúcar atinge um nível perfeito.

Ingredientes:

• 02 gemas de ovo 
• 1/2 xícara de leite 
• 01 colher de sopa de açúcar 
• 1/2 colher de chá. gengibre 
• pitada de açafrão 
• pitada de sal 

Modo de preparo:

Em uma panela pequena, misture as gemas, açúcar e especiarias. Adicione o leite e bata bem. Coloque a panela em fogo médio e cozinhe, mexendo sempre. Retire do fogo quando o molho estiver grosso e apenas começando a ferver. Sirva quente sobre os ovos escalfados.

Disponível em:

• http://medievalcookery.com/recipes/pochee.html

Acesso em: 21 julho 2012

Pety Pernauntes

Culinária – Cozinha Medieval

País: Inglaterra
do Século: 14 e 15

Eu não tinha certeza quando li pela primeira vez através desta receita se que ia ser como um doce ou um prato saboroso. Seria como um creme, exceto sem o leite. Seria como uma quiche, exceto sem claras em neve e com adição de açúcar. Eu percebi que a única maneira que eu ia saber ao certo era experimentando.

Em vez de ser como quer, ele acabou por ser outra coisa. É uma espécie de sobremesa densa e agradável sabor azedo, vagamente reminiscente de limões-bar. Seria excelente, com uma crosta de torta regular ou com algo mais parecido com shortbread.

Eu tentei as duas versões da receita - aquele onde as gemas são mantidas toda, e aquele onde eles estão batidos com o resto dos ingredientes, mantendo as proporções praticamente o mesmo. Aquele com as gemas inteiras ficam mais bonitos, mas este provou ser melhor.

Ingredientes:

• 12 gemas 
• 1/4 de xícara de açúcar 
• 1/2 xícara de passas 
• 1/2 colher de chá. gengibre 

Modo de preparo:

Misture as gemas, açúcar e gengibre bem juntos. Adicione passas e despeje na crosta torta. Asse em forno a 350 ° até cerca de 40 minutos.

Disponível em:

• http://medievalcookery.com/recipes/petypernauntes.html

Acesso em: 21 julho 2012

Peeres in Confyt

Culinária – Cozinha Medieval

País: Inglaterra
do Século: 14

Este é um prato fácil e elegante, que ainda é popular hoje.

 Ingredientes:

• 04 peras 
• 03 xícaras de vinho tinto de água (para escaldar) 
• 02 xícaras de açúcar 
• 1/2 colher de chá de Gengibre

Modo de preparo:

Descasque as peras, deixando os caules, e corte uma pequena quantidade fora os fundos para que possam ficar de pé. Escaldar em água temperada com um copo de vinho. Retire as peras da água, quando eles estão apenas apresentação de propostas e colocado em pé em uma tigela. Se desejar corte cada pêra em metades ou quartos, deixando cerca de meia polegada a partir do topo sem cortes para que as partes continuem a ser anexadas. Faça uma calda de vinho restante, o açúcar e o gengibre. Traga calda a ferver, reduza o fogo e deixe ferver. Despeje calda sobre as peras e sirva quente.

Disponível em:

• http://medievalcookery.com/recipes/peeres.html

Acesso em: 21 julho 2012

Pegions Stewed - Pombos Cozidos

Culinária – Cozinha Medieval

País: Inglaterra
do Século: 14 e 15

Esta é uma receita extremamente simples o que é bom servido quente ou frio. Enquanto ele chama de pombo, eu uso as pernas e coxas de frango - eles são muito mais barato e mais fáceis de encontrar, e que a carne escura é uma partida de perto o suficiente para o gosto e textura. Ele vai excepcionalmente bem com salada de cebola.

 Ingredientes:

• 03 a 04 pedaços de frango
• 02 xícaras de caldo de carne 
• 01 dente de alho 
• 01 colher de sopa de salsa 
• ½ colher de chá de manjerona 
• ½ colher de chá de sálvia 
• ½ colher de chá de pó forte 
• ½  colher de chá de sal 
• pitada de açafrão 

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes em uma panela grande e leve para ferver. Cubra, reduza o fogo e cozinhe cerca de 20 minutos.

Disponível em:

• http://medievalcookery.com/recipes/pegions.html

Acesso em: 21 julho 2012