Culinária - Cozinha Medieval

quarta-feira, 22 de agosto de 2012

Apple Musse – Musse de Maçã

Culinária – Cozinha Medieval

País: Inglaterra
do Século: 15

País: França
do Século: 15

País: Itália
do Século: 15

Essa receita é um estranha, mas o resultado é uma espécie de pudim com uma textura fina "aveia" um pouco. Eu provavelmente chamam isso de "pudim de falsa cereja" por causa da cor e mais do que uma pitada de sabor cereja.

Ingredientes:

02 maçãs
01 xícara de leite de amêndoa
04 colheres de sopa. Mel
01 xícara (2 fatias) migalhas de pão
01 colher de chá de Sândalo
01 pitada de açafrão
01 pitada de sal

Modo de preparo:

Maçãs casca, núcleo, e fatia. Ferva-os até ficar macio e então pressione-as por uma peneira. Adicione leite de amêndoa, mel, pão ralado, açafrão, sândalo e sal e deixe ferver. Rendimento: 4 porções.

Disponível em:

http://medievalcookery.com/recipes/applemuse.html

Acesso em: 22 agosto 2012

Almond Pudding – Pudim de amêndoa

Culinária – Cozinha Medieval

País: Inglaterra
do Século: 15 e 16

País: Alemanha
do Século: 15 e 16

Este pudim de amêndoa é um excelente complemento para qualquer seleção sobremesa.

Ingredientes:

01 xícara de leite de amêndoa
01 e ½ colher de sopa de Açúcar
¼ xícara de creme
½ colher de sopa de água de rosas
½ colher de sopa de gelatina sem sabor

Modo de preparo:

Aqueça o leite de amêndoa e adicione o creme. Adicione o açúcar e água de rosas em fogo brando. Quando fervendo novamente adicione a gelatina. Quando completamente misturados, refrigerar durante cerca de 4 horas. Quando conjuntos de pudim (que ainda vai ser um pouco fina para nossa ideia moderna de pudim), coloque em servir tigela e polvilhe com açúcar.

Disponível em:

http://www.greneboke.com/recipes/almondpudding.shtml

Acesso em: 22 agosto 2012

Alepevere Sauce – Molho Picante de Alho

Culinária – Cozinha Medieval

País: Inglaterra
do Século: 15

Trata-se de um molho, picante de alho. Seu sabor lembra um pouco a salada italiana. O nome "alepevere" vem das palavras francesas alho significado "ail" e "poivre" pimenta significado.

Ingredientes:

02 à 03 fatias de pão torrado
¾ xícara de vinho branco
¼ xícara de vinagre branco
¼ colher de chá de alho picado (½ dente de alho)
1/8 colher de chá de pimenta preta
¼ colher de chá de sal

Modo de preparo:

Quebre o pão em pedaços e coloque em uma tigela com vinho, vinagre e sumo de limão. Deixar na água, mexendo ocasionalmente, até que o pão se transforma em mingau. Passe por uma peneira fina, pressionando bem para obter tanto líquido quanto for possível fora do pão. Adicionar temperos e deixe ferver baixo, fervendo até engrossar. Sirva quente.

Disponível em:

http://medievalcookery.com/recipes/alepevere.html

Acesso em: 22 agosto 2012

Wastels yfarced – Discos de pão no Vapor

Culinária – Cozinha Medieval

País: Inglaterra
do Século: 14

Disco de massa de pão no vapor recheado com rabanada. Use discos de massa com uma camada dura para ajudá-los a manter melhor unido durante a ebulição.

Ingredientes:

06 discos de massa de pão grande para jantar
02 ovos batidos
04 colheres de sopa de manteiga, derretida
¼ xícara de passas
01 colher de chá de pó forte
¼ colher de chá de Sal
01 pitada de açafrão

Modo de preparo:

Moer o açafrão, misture com a manteiga e reserve. Corte centros dos discos para fazer uma pequena tigela, reservando migalhas de pão removidos. Ovos, groselhas, mistura de manteiga, pó forte e sal. Despeje sobre o pão ralado e mexa cuidadosamente até que todo o pão esteja bem coberto.

Coloque a cerca de uma polegada de água na parte inferior de um recipiente grande e deixe ferver. Em seguida, coloque os discos, reduzir o fogo e cozinhe no calor por 15 minutos com a panela bem tampada. Retire imediatamente da água com uma escumadeira e sirva quente.

Disponível em:

http://medievalcookery.com/recipes/wastel.html

Acesso em: 22 agosto 2012

Verte Sauce – Molho verde

Culinária – Cozinha Medieval

País: Inglaterra
do Século: 14 e 15

País: França
do Século: 14

Verde não é uma cor comum para molhos modernos, mas era uma cor muito popular na culinária medieval. Este molho especial, é um exemplo típico do que era aparentemente a preferida de sombra verde - um matizado de amarelo, às vezes chamado de "vertgay". Seu sabor pode ser um pouco muito afiada para alguns, mas que pode ser ajudado através da substituição de alguns ou de todos o vinagre com mais de vinho branco.

Ingredientes:

04 fatias de pão
½ xícara de hortelã fresca
01 xícara de salsa fresca
¼ de xícara de vinagre
01 xícara de vinho branco
¼ colher de chá de Sal
½ colher de chá de Gengibre
¼ colher de chá de Pimenta
01 pitada de açafrão

Modo de preparo:

Moer bem a hortelã e a salsa, adicionando um pouco de vinho, se necessário. Colocar num recipiente com o resto do vinho e do vinagre e do pão. Deixe em infusão por dez ou quinze minutos, até que o pão se transformou em mingau. Esprema em uma panela, pressionando para fora tanto do líquido como possível, e descarte dos sólidos. Se a cor não é tão verde quanto você gostaria, moer mais salsa e hortelã com vinho e tensão na panela. Coloque o restantes dos temperos e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe até engrossar.

Disponível em:

http://medievalcookery.com/recipes/verte.html

Acesso em: 22 agosto 2012

Tostee - (toast w/syrup) – Torradas ao xarope

País: Inglaterra
do Século: 14

Precisando de uma sobremesa, mas só tem alguns ingredientes básicos? Aqui está um prato simples, mas incomum. É um pouco como gelatina quente na torrada, e o sabor é maravilhoso.

Ingredientes:

¼ xícara de vinho tinto
¼ xícara de mel
1/8 colher de chá de gengibre em pó
01 pitada de sal
01 pitada de pimenta
02 fatias de torradas
gengibre fresco

Modo de preparo:

Descasque e pique o gengibre fresco finamente. Reserve.

Coloque o vinho, o mel, o gengibre em pó, o sal e a pimenta em uma panela e leve para ferver. Reduza em fogo médio e cozinhe até que as bolhas começam a empilhar - ou até que o xarope engrosse quando esfriar. Colher sobre torradas e polvilhe com um pouco de gengibre fresco. Sirva quente.

Disponível em:

http://medievalcookery.com/recipes/tostee.html

Acesso em: 22 agosto 2012

Tartys In Applis - Torta de maçãs - Modificada

Culinária – Cozinha Medieval

País: Inglaterra
do Século: 14

Quando criei esta receita, tomei algumas liberdades no projeto para acelerar o processo e torná-lo um pouco mais saboroso, como a sobremesa que a maioria das pessoas está familiarizada. Primeiro, eu não foi moída ou ralada a fruta, como eu estava preocupado que isso poderia se transformar em torta de maçã. Algumas receitas de torta de frutas no período medieval utilizam a moagem, enquanto outros dizem que apenas cortar a fruta. Segundo, eu decidi colocar a manteiga na mesma. Algumas receitas do período medieval utilizam manteiga ou banha de porco como aglutinante, enquanto outras não. Vendo que a torta de maçã moderna é feito com manteiga e pedaços de maçã picada, eu decidi que era razoável supor que alguém na época medieval poderia ter feito este tipo de torta com manteiga e frutas picadas. Então é isso que eu fiz, e meu Deus, é sempre gostoso.

Quando eu fiz isso por Mugmort festa melees, eu tenho Pillsbury crescente rolos e fez individuais portáteis tortas para as pessoas a tomar junto com eles. Algumas marcas de rolos crescentes instantâneas que ser vegan, alguns contêm leite ou ovos, e alguns outros inexplicavelmente conter sebo bovino. Leia os ingredientes cuidadosamente. Você também pode assar isso de uma massa de torta com ou sem um top. Certas fontes sugerem que uma "cofyn" pode ter sido uma massa de torta sem um top, mas desde tortas muitos e tortas no período tinha tops, eu acho que provavelmente seria razoável para assar este com um top, também.

Ingredientes:

02 maçãs

02 peras

¼ xícara de passas

¼ xícara de figos secos

02 colheres de sopa. manteiga manteiga, margarina, ou vegan

01 colher de chá. pó doce

01 pitada de açafrão

01 massa de torta

Modo de preparo:

Pegue todas as frutas e corte-os em pedaços pequenos. Misture frutas, especiarias, ea manteiga em uma tigela até misturar bem. Coloque o preenchimento de uma crosta de torta, e asse por 45-50 minutos ou até feito.

(A receita pode ser feita Vegan e Serve de 06 à 08 pessoas como uma torta; e 16 pessoas quando o recheio é colocado dentro de biscoitos ou pães crescente.)

Disponível em:

http://medievalcookery.com/recipes/tartysinapplis.html

Acesso em: 22 agosto 2012

Tartys In Applis - Torta de maçãs

Culinária – Cozinha Medieval

País: Inglaterra
do Século: 14

Parece um pouco incomum ralar as maçãs, e faz esta receita. Um pouco mais confuso que fazer uma típica torta de frutas. Ainda assim, é uma torta de maçã rápida e fácil, e tem um gosto delicioso.

Ingredientes:

04 à 05 maçãs
06 figos picados
¼ xícara de passas
1 e ½ colher de chá de pó doce
¼ colher de chá de Sal
01 pitada de açafrão

Ingredientes da massa:

300g de farinha de trigo
150g de açúcar
150g de margarina
1 ovo caipira

Modo de preparo:

Crostas para tortas:

Misturar os ingredientes da massa, sem trabalhar muito. Abrir a massa e forrar uma forma de fundo solto.

Retire o núcleo, descasque e rale as maçãs. Adicionar figos, passas e especiarias. Misture bem e coloque em crosta para torta. Asse em forno a 350 ° até feito - cerca de 40 minutos. Sirva quente ou frio.

Disponível em:

Acesso em: 22 agosto 2012

Stuffed Piglet - Leitão recheado

Culinária – Cozinha Medieval

País: Inglaterra
do Século: 14 e 15

Há um grande número de receitas medievais em que um porco, cabra ou ovelha são recheados. Este é muito fácil, especialmente se uma parte do lombo de porco é usado em vez de um leitão inteiro. Amarre o lombo de porco fechado com corda, ou envolva-o em uma rede de gordura se você pode obter um do seu açougueiro.

Esta receita é boa em si mesma, mas também seria excelente servido com um molho como molho de pimenta amarela.

Ingredientes:

04 ovos
08 fatias de pão de terra,
½ xícara de passas
½ colher de chá de Gengibre
½ colher de chá de Sal
¼ colher de chá de Pimenta
01 pitada de açafrão

Modo de preparo:

Passe os ovos por uma peneira, descartando qualquer pedaço filamentoso. Adicione o pão e passas. Em uma tigela pequena, misture bem as especiarias. Adicione os temperos para os ovos e pão, e misture bem. Recheie o leitão e coloque para assar no forno a 350 ° F até que a carne atinja uma temperatura interna de 160 ° F.

Disponível em:

http://medievalcookery.com/recipes/piglet.html

Acesso em: 22 agosto 2012

Sobre Sauce - Sobre molho

Culinária – Cozinha Medieval

País: Inglaterra
do Século: 14 e 15

País: Espanha
do Século: 16

Esta é uma receita de molho muito simples que é engrossada com pão. A doçura das uvas passas e da acidez do vinho vai bem com leve sabor de peixe de água doce.

Para esta versão, decidi que "empate" significava a tensão para fora os sólidos, o que mantém o molho suave. Também poderia ser que os sólidos foram feitos para serem deixados para fazer um molho mais grosseiro, tal como indicado pela receita de Libre del Coch. Ambas as técnicas foram usadas em toda a Europa medieval.

Ingredientes:

02 xícaras de vinho tinto
01 xícara de passas
02 fatias de pão
½ colher de chá de pó fino
¼ colher de chá de sal

Modo de preparo:

Rasgue o pão em pedaços pequenos e coloque em uma tigela com vinho tinto. Moer passas em uma pasta, adicionando água se necessário. Adicionar ao pão e vinho e misture bem. Deixe de molho por um pouco - cerca de 10 minutos - e depois coe em uma panela, reservando líquidos e sólidos descarte. Adicione os ingredientes restantes e leve para ferver. Cozinhe até que o molho engrosse ligeiramente - cerca de 10 minutos.

Disponível em:

http://medievalcookery.com/recipes/sobre.html

Acesso em: 22 agosto 2012