Ensopado de lebre à Idade Média

Culinária – Cozinha Medieval

Ingredientes:

• 1 lebre limpa sem pele e sem cabeça, cortada em pedaços (na falta pode ser substituída por coelho)
• Marinada (1 litro de vinho tinto, 3 cebolas cortadas ao meio, 3 cenouras cortadas em rodelas, 2 folhas de louro secas, 20 g de pimenta-preta em grão, 20 g de pimenta-branca em grão, 20 g de zimbro, sal a gosto)
• 4 dentes de alho inteiros
• 16 minicebolas
• 100 ml de óleo de oliva
• 4 cenouras cortadas em pedaços regulares
• 400 g de grãos-de-bico pré-cozidos
• 20 g de farinha de trigo, aproximadamente
• Farinha de trigo para polvilhar

Modo de preparo:

Num recipiente fundo, coloque a lebre cortada em pedaços, agregue todos os ingredientes da marinada e
cubra com papel-alumínio. Leve à geladeira por 48 horas, virando algumas vezes os pedaços de lebre nos temperos.

Retire da geladeira e passe o líquido da marinada por uma peneira. Reserve.

Passe os pedaços de lebre em água fria, seque bem, tempere com sal e polvilhe com farinha de trigo. Reserve.

Leve uma panela de fundo grosso ao fogo, junte os dentes de alho, as minicebolas e o óleo de oliva. Refogue por 1 minuto, retire as minicebolas e reserve. Coloque os pedaços de lebre e refogue por 2 minutos, em
fogo alto. Baixe o fogo e incorpore o líquido da marinada. Cozinhe por cerca de 2 horas até que a carne fique bem macia. Se for necessário, pingue água durante o cozimento. Junte as cenouras e também as minicebolas que estavam reservadas.

Dissolva cerca de 20 gramas de farinha de trigo no molho e cozinhe por mais aproximadamente 20 minutos, para que fique mais denso. Agregue os grãos-de-bico já cozidos e cozinhe por mais cerca de 10 minutos. Verifique o tempero e sirva em prato fundo, acompanhado de pão caseiro.

Acompanhamento:
Pão caseiro

Disponível em:

• http://br.answers.yahoo.com/question/index?qid=20100728103545AALDFlD
• http://cybercook.terra.com.br/ensopado-de-lebre-a-idade-media-na-comunidade.html?codigo=30822

 Acesso em: 18 abril 2012