Black Sauce for Capon - Molho preto para Capon

Culinária – Cozinha Medieval

País: Inglaterra                     País: França
Século: 14                              Século: 15

A acidez dá a este molho um sabor surpreendentemente brilhante.Uma palavra de cautela, porém, se você não gosta de fígado você certamente não vai gostar deste molho.

Ingredientes:

• 01 fígado capão
• ¼ colher de chá de sementes de anis
• ¼ colher de chá de grãos do paraíso, terra 
• ¼ colher de chá de gengibre
• ¼ colher de chá de canela em pó
• 01 colher de sopa de migalhas de pão
• ¼ xícara de agraço
• 02 colheres de sopa de manteiga ou gordura animal.

Modo de preparo:

Cozinhe os fígados e puré.

Adicione as especiarias, agraço, manteiga ou gordura, e pão ralado.

Leve à fervura, deixe ferver e sirva.

Disponível em:

• http://medievalcookery.com/recipes/capon.html

 Acesso em: 19 abril 2012