Cold Sage - Fria Sábio

Culinária – Cozinha Medieval

País: Inglaterra                           País: França                                  País: Lombardia
Século: 14 e15                             Século: 14 e 15                           Século: 15

Tenho tido várias liberdades com esta receita, incluindo a adição de caldo de líquido extra, pão ralado para engrossar, e substituindo canela para as papilas cássia. Ainda assim, o molho resultante é excelente e eu sinto que é um exemplo razoável do que um cozinheiro período poderia ter feito.

Ingredientes:

• 01 maço de salsinha
• 01 maço de sálvia
• 01 ¼ xícaras de galinha ou caldo de legumes
• ¼ colher de chá de canela
• ¼ colher de chá de gengibre
• ¼ colher de chá de grãos do paraíso
• ¼ colher de chá de cravo-da-india
• 02 fatias de pão, terra
• 01 ovo, bem cozido

Modo de preparo:

Tire as folhas da salsa e sálvia (descarte os talos) e moer finamente com um pouco do caldo.

Adicionar o resto do caldo e os ingredientes restantes e misturar bem.

Sirva frio.

Disponível em:

• http://medievalcookery.com/recipes/sage.html

Acesso em: 19 abril 2012