Pochee - Ovos escalfados

 Culinária – Cozinha Medieval

País: Inglaterra
do Século: 14 e 15

País: Holanda

Do Século: 15

Ovos escalfados (ovos fritos com a gema mole) são praticamente o mesmo agora como era no período medieval, mas onde agora pode servi-los com molho holandês, que aparentemente usou um molho muito semelhante ao crem anglais (creme macio). O gengibre faz com que o molho de um pouco forte por si próprio, mas com os ovos é temperado com açúcar atinge um nível perfeito.

Ingredientes:

• 02 gemas de ovo 
• 1/2 xícara de leite 
• 01 colher de sopa de açúcar 
• 1/2 colher de chá. gengibre 
• pitada de açafrão 
• pitada de sal 

Modo de preparo:

Em uma panela pequena, misture as gemas, açúcar e especiarias. Adicione o leite e bata bem. Coloque a panela em fogo médio e cozinhe, mexendo sempre. Retire do fogo quando o molho estiver grosso e apenas começando a ferver. Sirva quente sobre os ovos escalfados.

Disponível em:

• http://medievalcookery.com/recipes/pochee.html

Acesso em: 21 julho 2012

Pety Pernauntes

Culinária – Cozinha Medieval

País: Inglaterra
do Século: 14 e 15

Eu não tinha certeza quando li pela primeira vez através desta receita se que ia ser como um doce ou um prato saboroso. Seria como um creme, exceto sem o leite. Seria como uma quiche, exceto sem claras em neve e com adição de açúcar. Eu percebi que a única maneira que eu ia saber ao certo era experimentando.

Em vez de ser como quer, ele acabou por ser outra coisa. É uma espécie de sobremesa densa e agradável sabor azedo, vagamente reminiscente de limões-bar. Seria excelente, com uma crosta de torta regular ou com algo mais parecido com shortbread.

Eu tentei as duas versões da receita - aquele onde as gemas são mantidas toda, e aquele onde eles estão batidos com o resto dos ingredientes, mantendo as proporções praticamente o mesmo. Aquele com as gemas inteiras ficam mais bonitos, mas este provou ser melhor.

Ingredientes:

• 12 gemas 
• 1/4 de xícara de açúcar 
• 1/2 xícara de passas 
• 1/2 colher de chá. gengibre 

Modo de preparo:

Misture as gemas, açúcar e gengibre bem juntos. Adicione passas e despeje na crosta torta. Asse em forno a 350 ° até cerca de 40 minutos.

Disponível em:

• http://medievalcookery.com/recipes/petypernauntes.html

Acesso em: 21 julho 2012

Peeres in Confyt

Culinária – Cozinha Medieval

País: Inglaterra
do Século: 14

Este é um prato fácil e elegante, que ainda é popular hoje.

 Ingredientes:

• 04 peras 
• 03 xícaras de vinho tinto de água (para escaldar) 
• 02 xícaras de açúcar 
• 1/2 colher de chá de Gengibre

Modo de preparo:

Descasque as peras, deixando os caules, e corte uma pequena quantidade fora os fundos para que possam ficar de pé. Escaldar em água temperada com um copo de vinho. Retire as peras da água, quando eles estão apenas apresentação de propostas e colocado em pé em uma tigela. Se desejar corte cada pêra em metades ou quartos, deixando cerca de meia polegada a partir do topo sem cortes para que as partes continuem a ser anexadas. Faça uma calda de vinho restante, o açúcar e o gengibre. Traga calda a ferver, reduza o fogo e deixe ferver. Despeje calda sobre as peras e sirva quente.

Disponível em:

• http://medievalcookery.com/recipes/peeres.html

Acesso em: 21 julho 2012

Pegions Stewed - Pombos Cozidos

Culinária – Cozinha Medieval

País: Inglaterra
do Século: 14 e 15

Esta é uma receita extremamente simples o que é bom servido quente ou frio. Enquanto ele chama de pombo, eu uso as pernas e coxas de frango - eles são muito mais barato e mais fáceis de encontrar, e que a carne escura é uma partida de perto o suficiente para o gosto e textura. Ele vai excepcionalmente bem com salada de cebola.

 Ingredientes:

• 03 a 04 pedaços de frango
• 02 xícaras de caldo de carne 
• 01 dente de alho 
• 01 colher de sopa de salsa 
• ½ colher de chá de manjerona 
• ½ colher de chá de sálvia 
• ½ colher de chá de pó forte 
• ½  colher de chá de sal 
• pitada de açafrão 

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes em uma panela grande e leve para ferver. Cubra, reduza o fogo e cozinhe cerca de 20 minutos.

Disponível em:

• http://medievalcookery.com/recipes/pegions.html

Acesso em: 21 julho 2012

Payne Foundewe – Pão fundido

Culinária – Cozinha Medieval

País: Inglaterra
do Século: 14

Esta receita de pão fundido ou derretido é um fácil (e deliciosa) receita pudim de pão, feito no fogão.

 

Ingredientes:

• 04 fatias de pão de espessura
• 01 xícara de vinho tinto
• 1/2 xícara de mel
• 1/4 xícara de passas
• 1/8 de xícara de açúcar
• 01 clara de ovo
• 1/2 colher de chá de canela
• 1/4 colher de chá de gengibre em pó
• 1/4 colher de chá de cravo em pó
• Coentro moído e açúcar (opcional)

Modo de preparo:

Tostar levemente o pão (a receita original diz para fritar - você pode usá-lo da forma que desejar). Enquanto isso bata o ovo com o vinho branco. Adicione as passas, mel, açúcar e especiarias e deixe a ferver no fogão. Cozinhe até que as passas fiquem rechonchudas e você possa murchá-las com uma colher. Adicione o pão torrado (pode ser necessário quebrá-lo ao meio). Esmague o pão na calda e deixe descansar até que o pão absorve todo o líquido. Sirva em um prato e polvilhe com coentros / açúcar. *

* A receita realmente chama para coentro em frutas cristalizadas - sementes de açúcar cobertos de coentro. A aspersão do açúcar coentro / é necessária mais fácil.

Disponível em:

• http://www.greneboke.com/recipes/paynefoundewe.shtml

Acesso em: 21 julho 2012

Mawmenee Vegetariano

Culinária – Cozinha Medieval

País: Inglaterra
do Século: 14

Um prato de aves de capoeira sufocado em um molho de vinho doce, picante branco com os damascos e os pinhões. As chamadas receitas originais de frango, no entanto eu usei seitan em vez de a carne de modo que o prato final seria um prato vegan excelente alternativa para um vegetariano em uma festa de carne pesada. Seitan é um produto mastigável feita a partir de glúten de trigo, com uma textura que imita a de frango bastante bem. Embora tenha sido desenvolvido na Ásia bem antes do período medieval começar, não foi utilizado na Inglaterra na idade média.

Ingredientes:

• 02 xícaras de vinho branco Reisling
• 04 colheres de sopa de açúcar
• ½ colher de chá de gengibre
• ¼ colher de chá de canela
• 1/8 colher de chá de cravo
• 01 colher de chá de azeite
• ¼ xícara damascos picados
• ¼ xícara de pinhões
• 01 pacote de frango estilo seitan
• Sândalo vermelho, a cor de sombra adequada de vermelho

Modo de preparo:

Coloque o vinho para ferver e dissolver o açúcar. Em seguida, adicionar os temperos à base de vinho, e depois pintá-la com sândalo vermelho até que se torna avermelhada. Enquanto isso, os damascos marrons e pinhões em azeite de oliva, e depois adicioná-los à base de vinho. Deixe ferver suavemente até reduzir um pouco em uma consistência de molho-like. Escorra a água do pacote de seitan e puxe-o à parte com os dedos em pedaços pequenos. Adicionar o seitan à base de vinho, e aquecer até o seitan está quente.

Disponível em:

• http://medievalcookery.com/recipes/mawmenyveg.html

Acesso em: 11 junho 2012

Mustard Lumbard

Culinária – Cozinha Medieval

País: Inglaterra
do Século: 14 e 15

Um molho muito simples, isto pode ser utilizado como um substituto para o molho de churrasco moderno. 

 Ingredientes:

• 2/3 xícara de mel
• 04 colheres de sopa de mostarda preparada
• ¼ xícara de vinho tinto

Modo de preparo:

Misture os ingredientes em uma panela pequena e leve ao fogo baixo. Cozinhe por cerca de 15 minutos.Sirva quente.

Disponível em:

• http://medievalcookery.com/recipes/lumbard.html

Acesso em: 11 junho 2012

Loseyns

Culinária – Cozinha Medieval

País: Inglaterra
do Século: 14

Este prato parece ser massa em um creme claro ou molho de queijo, mas destina-se a um peixe-dia e é leiteiro livre. Eu deixei de fora o açafrão quando eu fiz isso (chamada no original), porque ele estava sendo servido com uma série de pratos que também usavam açafrão. Em vez disso eu temperado com coentro chão (usado todo e cristalizadas no original para um enfeite).

 

Ingredientes:

• 01 quilo macarrão lasanha, cozido
• 03 xícaras de leite de amêndoa
• 01 colher de chá de coentro
• 02 colher de chá de açúcar
• ½ colher de chá de sal

Modo de preparo:

Leve o leite de amêndoa para ferver, reduza o fogo e deixe ferver. Adicione o coentro, açúcar e sal. Cozinhe até engrossar, mexendo sempre. Despeje sobre a massa, misture e sirva.

Disponível em:

• http://medievalcookery.com/recipes/loseyns.html

Acesso em: 11 junho 2012