Mylates de carne de porco

Culinária – Cozinha Medieval

País: Inglaterra
do Século: 14

Uma das muitas variações sobre as tortas de carne de porco medievais, esta receita é perfeita para o uso de carne de porco assada que sobraram. A combinação de sabores dos temperos faz sobressair das outras receitas, mas ainda é simples e moderno o suficiente no gosto de apelar ao paladar de todos.

 Ingredientes:

• 02 á 03 pedaços grandes de carne de porco cozida
• 04 ovos 
• 01 xícara de mussarela ralada 
• 01 e ½ colher de chá pó forte 
• ¼ de xícara de pinhões 
• ¼ de colher de chá de sal 
• pitada de açafrão 
• massa para uma torta dupla crosta (crosta e tampa)

Modo de Preparo:

Corte a carne de porco em pedaços de cerca de 1 polegada. Combine com ovos, queijo, pinhão e especiarias em uma tigela grande. Misture bem e coloque em crosta inferior. Cubra com crosta superior e leve ao forno a 350 ° até ficar marrom dourado - cerca de 30 minutos. Sirva quente ou frio.

Disponível em:

• http://medievalcookery.com/recipes/mylates.html

Acesso em: 11 junho 2012

Mawmeny

Culinária – Cozinha Medieval

País: Inglaterra
do Século: 14 e 15

Este prato é muito parecido com inúmeras receitas indianas, pedaços pequenos de carne em um molho marrom-avermelhada. O fato de que eu tentei servido sobre o arroz provavelmente adicionado a esta associação mental. Em um jantar adequado medieval, porém, este teria muito provavelmente sido servida em uma tigela sobre o pão ou torrada.

Ingredientes:

• 01 quilo de frango 
• 02 xícaras de leite de amêndoa 
• 02 gemas 
• 02 colheres de sopa de farinha de arroz 
• 01 colher de sopa de açúcar 
• ¼ colher de chá de galingale (uma espécie de raiz bulbosa - http://www.celtnet.org.uk/recipes/ancient/wild-food-entry.php?term=Galingale) 
• ¼ colher de chá de sal 
• 1/8 colher de chá de canela 
• 1/8 colher de chá de dentes de alho
• 1/8 colher de chá de coentro 
• pitada açafrão 

Modo de preparo:

Pique finamente o frango e coloque em uma panela grande. Misture as gemas amêndoa leite, ovos e farinha de arroz, e adicione ao frango. Adicionar especiarias e leve ao fogo baixo. Cozinhe até engrossar e sirva quente.

Disponível em:

• http://medievalcookery.com/recipes/mawmeny.html

Acesso em: 11 junho 2012

Gyngerbrede

Culinária – Cozinha Medieval

País: Inglaterra
do Século: 14-15 e 16

Esta receita usa uma quantidade surpreendente de pão. Você pode testá-lo novamente com migalhas de pão secas em vez de pão doce subterrânea. Também pode aumentar a quantidade das especiarias e, possivelmente, adicionar o gengibre também.

Ingredientes:

• 02 xícaras de mel
• 01 colher de chá de canela
• ½ colher de chá de pimenta branca
• 01 pitada de açafrão
• 18 copos de pão ralado (cerca de 2 pães)
• Canela e sândalo vermelho para revestir

Modo de preparo:

Leve o mel a ferver, reduza o fogo e deixe ferver por 5 ou 10 minutos, retire qualquer escória que se forma na superfície. Retire do fogo e adicione o açafrão, pimenta, canela e farinha de rosca (adição de migalhas de pão um copo de cada vez). Misture bem e retire em meias porções polegadas de tamanho. Formar em pequenas bolas e revestir com uma mistura de 2 partes de sândalo para 1 parte de canela.

Disponível em:

• http://medievalcookery.com/recipes/gyngerbrede.html

Acesso em: 11 junho 2012

Fyllettes em Galyntyne

Culinária – Cozinha Medieval

País: Inglaterra
do Século: 14-16

O uso de canela, gengibre e cravo como apimentar para pratos de carne era muito comum na Inglaterra medieval, fazendo com que este prato uma introdução perfeita para a cozinha européia.

 

Ingredientes:

• 01 Lombo de porco
• 02 xícaras de caldo de carne
• 1/4 colher de chá de pimenta
• 1/8 colher de chá de canela
• 1/8 colher de chá de cravo em pó
• 1/8 colher de chá de coentro
• 1/8 colher de chá de gengibre
• 01 cebola picada

Molho:

• 01 xícara de caldo de carne
• 03 fatias de pão
• 1/8 xícara de vinagre de vinho tinto
• 1/4 colher de chá de sândalo
• 01 pitada de açafrão,
• 1/8 colher de chá de sal

Modo de preparo:

Marinar carne em vinho durante a noite.

Coloque Broth, especiarias e 2 xícaras de vinho em uma panela com a carne.

Ferva até cozinhar (o meu demorou cerca de uma hora).

Coloque a carne em uma assadeira no forno a 325F para cerca de 15-20 minutos (ou até sucos excesso de ter drenado a partir de carne, e carne é levemente dourado).

Disponível em:

• http://greneboke.com/recipes/fyllettesingalyntyne.shtml

Acesso em: 11 junho 2012

Powder Fort - Pó Fort

Culinária – Cozinha Medieval

Muitas receitas medievais chamam para as misturas de especiarias sem detalhar as especiarias exatas. Embora seja tentador pensar que cada mistura de especiarias em particular, tinha uma receita consistente, há evidências de variação substancial para diferentes épocas, regiões, orçamentos e cozinheiros. A receita abaixo é para um dos mais comumente chamado de misturas de especiarias. Encorajo vivamente alterá-lo para suite seus próprios gostos.

Ingredientes:

• 03 colheres de sopa de gengibre
• 01 ½ colheres de sopa de canela
• 01 colher de chá de Cravo
• 01 colher de chá de Cubebs
• 01 colher de chá de grãos do paraíso
• 01 colher de chá de pimenta preta

Disponível em:

• http://medievalcookery.com/recipes/fort.html

Acesso em: 19 maio 2012

Funges

Culinária – Cozinha Medieval

País: Ingraterra

Século: 14 

Um prato de alho-poró e cogumelos em um caldo temperado com açafrão e Pó Forte (especiarias).

Ingredientes:

• 08 cogumelos
• 01 alho-poró grande
• 02 xícaras de caldo de carne
• 02 colheres de chá de Pó Forte
• 01 pitada de açafrão

Modo de preparo:

Defina o caldo a ferver.

Lave os cogumelos, retire talos e corte em pedaços pequenos.

Lave bem os alhos franceses; remover raízes e seção verde e cortada em finas rodelas.

Adicione os cogumelos, alho-poró e especiarias para o caldo.

Cozinhe até que o alho-poró ficar translúcido.

Sirva imediatamente para o melhor sabor, e não cozinhar demais.

Infelizmente, este prato não irá manter durante a noite e não pode ser feita antes do tempo.

Disponível em:

• http://medievalcookery.com/recipes/funges.html

Acesso em: 19 maio 2012