Mustard Lumbard

Culinária – Cozinha Medieval

País: Inglaterra
do Século: 14 e 15

Um molho muito simples, isto pode ser utilizado como um substituto para o molho de churrasco moderno. 

 Ingredientes:

• 2/3 xícara de mel
• 04 colheres de sopa de mostarda preparada
• ¼ xícara de vinho tinto

Modo de preparo:

Misture os ingredientes em uma panela pequena e leve ao fogo baixo. Cozinhe por cerca de 15 minutos.Sirva quente.

Disponível em:

• http://medievalcookery.com/recipes/lumbard.html

Acesso em: 11 junho 2012

Loseyns

Culinária – Cozinha Medieval

País: Inglaterra
do Século: 14

Este prato parece ser massa em um creme claro ou molho de queijo, mas destina-se a um peixe-dia e é leiteiro livre. Eu deixei de fora o açafrão quando eu fiz isso (chamada no original), porque ele estava sendo servido com uma série de pratos que também usavam açafrão. Em vez disso eu temperado com coentro chão (usado todo e cristalizadas no original para um enfeite).

 

Ingredientes:

• 01 quilo macarrão lasanha, cozido
• 03 xícaras de leite de amêndoa
• 01 colher de chá de coentro
• 02 colher de chá de açúcar
• ½ colher de chá de sal

Modo de preparo:

Leve o leite de amêndoa para ferver, reduza o fogo e deixe ferver. Adicione o coentro, açúcar e sal. Cozinhe até engrossar, mexendo sempre. Despeje sobre a massa, misture e sirva.

Disponível em:

• http://medievalcookery.com/recipes/loseyns.html

Acesso em: 11 junho 2012

Powder Douce – Pó Doce

Culinária – Cozinha Medieval

País: França
do Século: 14

Muitas receitas medievais chamam para as misturas de especiarias sem detalhar as especiarias exatas. Embora seja tentador pensar que cada mistura de especiarias em particular, tinha uma receita consistente, há evidências de variação substancial para diferentes épocas, regiões, orçamentos e cozinheiros. A receita abaixo é para uma da mais comumente chamada de misturas de especiarias. Encorajo vivamente alterá-lo para suíte seus próprios gostos.

 Ingredientes:

• 03 colheres de sopa de gengibre
• 02 colheres de sopa de açúcar
• 01 ½ colheres de sopa de canela
• 01 colher de chá de cravo
• 01 colher de chá de noz-moscada

Disponível em:

• http://www.medievalcookery.com/recipes/douce.html

Acesso em: 11 junho 2012

Hypocras

Culinária – Cozinha Medieval

País: Inglaterra
do Século: 14, 15 e 16

País: França
do Século: 14 e 15

País: Espanha
do Século: 16

Vinhos condimentados têm sido popular por séculos, e as especiarias utilizadas não mudaram muito desde o século 14. Instruções para fazer hypocras podem ser encontradas em livros de receitas medievais de vários países, tornando-se uma das receitas mais comuns.

 

Ingredientes:

• 02 xícaras de vinho tinto
• 01 colher de chá de pó doce
• 02 - 03 colheres de sopa de açúcar, conforme o gosto

Modo de preparo:

Coloque os ingredientes juntos em uma jarra ou outro recipiente com um bico da tampa, e mexa até dissolver o açúcar. Sirva quente ou frio.

Para uma versão não-alcoólica, use suco de uva em vez de vinho e adicione uma ou duas colheres de chá de vinagre de vinho tinto para um pouco de acidez. Dependendo da doçura do sumo de uva, a quantidade de açúcar pode ser reduzido ou totalmente eliminado.

Disponível em:

• http://medievalcookery.com/recipes/hypocras.html

Acesso em: 11 junho 2012

Gyngerbrede - modificada

Culinária – Cozinha Medieval

País: Inglaterra
do Século: 14 e 17

Esta receita é uma versão modificada do Gyngerbrede encontrado anteriormente.

 Ingredientes:

• 01 xícara de mel
• 01 pão de trigo pão terreno, em migalhas de pão
• ¾ colher de chá de canela
• ¼ colher de chá de pimenta do reino
• ¼ colher de chá de gengibre
• Canela e sândalo vermelho para revestir

Modo de preparo:

Leve o mel a ferver, reduza o fogo e deixe ferver por 5 ou 10 minutos, retire qualquer escória que se forma na superfície. Retire do fogo e adicione pimenta, canela e gengibre. Adicionar migalhas de pão para uma xícara de mel de cada vez. Misture até migalhas de mel e pão estarem misturados (isto deve exigir algum amassamento). Divida a mistura em quatro partes e enrole em papel de cera. Cortar em 1 polegada quadrada e revestir com uma mistura de uma parte canela para duas partes de sândalo.

As praças de gengibre também pode ser estampado ou moldado, se você desejar.

Disponível em:

• http://www.greneboke.com/recipes/gyngerbrede.shtml

Acesso em: 11 junho 2012