Eels in Bruet

Culinária – Cozinha Medieval

País: Itália 

Século: 16 

Esta é uma sopa de peixe bem temperado, que é muito saboroso.

Ingredientes:

• 01 enguia, cortado em pedaços pequenos
• 01 xícara de cebola, picada
• 01 xícara de água / caldo
• 02 fatias de pão
• 01 xícara de vinho branco
• 02 colheres de sopa de salsa
• ½ - ¾ colher de chá de pimenta
• ½ colher de chá de sal
• ¼ colher de chá de gengibre

Modo de preparo:

Coloque o pão e o vinho em uma tigela e misture até formar um mingau com o garfo.

Escorre o pão e coloque em uma panela com água ou caldo de carne ou peixe.

Adicione os ingredientes restantes e cozinhe até que a enguia tem cozinhado.

Sirva quente.

Disponível em:

• http://www.greneboke.com/recipes/eelsinbruet.shtml

Acesso em: 19 maio 2012

Cruste Rolle - Papel Crust

Culinária – Cozinha Medieval

País: Inglaterra                           País: França
Século: 14-15                              Século: 14

Um cracker frita, como uma espécie de chip de tortilla. Estas poderiam facilmente servir como um lanche antes do jantar (como breadsticks) ou como uma sobremesa revestidos de açúcar.

Ingredientes:

• 02 xícaras de farinha
• 03 ovos
• 01 pitada de sal
• 01 pitada de açafrão
• óleo para fritar

Modo de preparo:

Coloque a farinha em uma tigela e faça um buraco no centro.

Bata os ovos, açafrão e sal e despeje dentro do poço de farinha.

Misturar bem, adicionar a farinha adicional se muito molhado, ou um pouco de água se estiver muito seco.

Separe a massa em pedaços de cerca de meia polegada de diâmetro e em seguida passe-os tão fina quanto possível (eles vão acabar cerca de 2 a 3 centímetros de diâmetro - que tem sido sugerido para mim como sendo do tamanho de uma bolacha Medieval sacramental).

Frite em azeite.

Melhor servido quente. 

Disponível em:

• http://medievalcookery.com/recipes/crusterolle.html

 Acesso em: 18 maio 2012

Compost - Composto

Culinária – Cozinha Medieval

País: Inglaterra
Século: 14

Embora o nome é menos do que encorajador, esta receita é basicamente cozidos vegetais de raiz em um vinegrette doce. Se um ou dois dos diferentes produtos hortícolas não está disponível, então você pode deixá-los fora e adicione um pouco mais de uma outra vez.

Ingredientes:

• 03 raízes de salsa
• 03 peras
• 03 cenouras
• 10 rabanetes
• 02 nabos
• 01 pequeno repolho
• 01 pêra
• ½ colher de chá de sal
• 01 xícara de vinagre
• ¼ colher de chá de pimenta
• 01 pitada de açafrão
• 01 copo de vinho grego (Marsala doce)
• ½ xícara de mel
• 01 colher de sopa de mostarda
• ½ xícara de passas (Zante passas)
• 01 colher de chá de canela
• 01 colher de chá.powder douce
• 01 colher de chá de sementes de anis
• 01colher de chá de erva-doce semente

Modo de preparo:

Descasque os legumes e pique-os em pedaços pequenos.

Cozinhe os legumes até ficar macio, acrescentando as peras por meio tempo de cozimento.

Retire da água, coloque sobre uma toalha, polvilhe com sal e deixe esfriar.

Em seguida, coloque legumes em uma tigela grande e adicione a pimenta, o açafrão e o vinagre.

Refrigere durante várias horas.

Em seguida, coloque o vinho e o mel em uma panela, deixe ferver por alguns minutos, retirando qualquer espuma que se forma na superfície.

Deixe esfriar e adicione passas e especiarias restantes.

Misture bem e despeje sobre legumes.

Sirva frio.

Disponível em:

• http://medievalcookery.com/recipes/compost.html

Acesso em: 18 maio 2012

Drawen Benes

Culinária – Cozinha Medieval

País: Inglaterra
Século: 14

Um prato de cebola e purê de feijão cozido em caldo e temperado com açafrão. Mestre Edouard Halidai sugere que fava seria o mais adequado para esta receita. Eles podem ser encontrados nas secções externas de mercearias muitos quer enlatadas ou seco. Se você está tendo dificuldades para localizá-los, você pode considerar o uso de feijão ou pinto em seu lugar.

Ingredientes:

• 16-20 favas de feijão, cozido e levemente amassado
• 01 cebola grande picada em pedaços grandes
• 02 xícaras de caldo de carne
• Uma pitada de açafrão, chão em um almofariz de sal , a gosto (opcional)

Modo de preparo:

Deixe o caldo a ferver no fogão.

Adicionar as favas cozidas e levemente amassada as cebolas e o caldo.

Adicione o açafrão e deixe cozinhar até que as cebolas fiquem translúcidas.

Prove o prato e adicione sal se necessário.

Rendimento: 04 porções.

Disponível em:

• http://medievalcookery.com/recipes/benes.html

 Acesso em: 18 maio 2012

Cormarye

Culinária – Cozinha Medieval

País: Inglaterra
Século: 14

Esta é uma receita extremamente simples e muito saborosa. A combinação de coentro e cominho, um pouco incomum para receitas medievais ingleses, dá a carne e o molho um sabor forte, de cortesia.

Ingredientes:

• 02 lbs.de lombo de porco
• 01 ½ colher de chá decoentro
• 01 ½ colher de chá de cominho
• ½ colher de chá de pimenta
• ½ colher de chá de sal
• 02 dentes de alho, picados
• 02 xícaras devinho tinto
• 01 xícara de caldo de carne

Modo de preparo:

Misture as especiarias e o alho com vinho e despeje sobre carne de porco em uma assadeira.

Cubra e asse a 350 °C até estar cozido, regando regularmente.

Coloque o caldo da assadeira numa panela, juntamente com as especiarias e o alho.

Leve à fervura e cozinhe por cerca de 15 minutos.

Sirva o molho com a carne de porco.

Disponível em:

• http://medievalcookery.com/recipes/cormarye.html

Acesso em: 18 maio 2012